BioPro-V Protein ist ein natürliches tierisches Produkt, Isolat aus Rindereiweiß aus dem Bindegewebe. 100 % Rinderkollagenfasern. Es hat einen neutralen Geschmack und Geruch, das Fehlen von Gluten und gentechnisch veränderten Organismen. BioPro-V ist ein Lebensmittelrohstoff für die Lebensmittelherstellung und wirkt als strukturbildender Inhaltsstoff. Rinderprotein wird bei der Herstellung von Fleischprodukten zugesetzt und soll ein Eiweißgerüst schaffen. Sowohl kälte- als auch wärmebehandelt speichert es Feuchtigkeit und behält seine emulgierenden Eigenschaften. Weitere Vorteile von BioPro-V-Protein • Hilft, die physikalisch-chemischen Eigenschaften von gefrorenen Fleischprodukten zu erhalten – verringert den Feuchtigkeitsverlust während des Auftauens und der thermischen Verarbeitung; • Bei der Lagerung von Fleischprodukten reduziert es aufgrund seiner faserigen Struktur die Synärese (Abgabe von überschüssiger Feuchtigkeit in die Verpackung von Fertigprodukten). Es hat eine hohe Wasserbindungskapazität (WCC); • Im Gegensatz zu anderen Proteinen hat BioPro-V während des gesamten Wärmebehandlungsprozesses eine hohe Wasserhaltekapazität (WHR). Hat die Fähigkeit, bei Temperaturen von 70 Grad Celsius und darüber zu gelieren. Heiße Hydratation erhöht die Gelstabilität. • Ein hoher WCC- und WHC-Proteingehalt verringert die Fleischsaftsekretion und trägt dazu bei, die stabilen Eigenschaften von Fleischprodukten während des Vakuumierens aufrechtzuerhalten; • BioPro-V ist wirksam bei der Aufrechterhaltung der Form und Stabilität von dünnen Emulsionen und traditionellen Fleischprodukten mit niedrigem Proteingehalt und schwacher Strukturbildung; • Hohe strukturbildende Eigenschaften von BioPro-V tragen zur Verbesserung der Hackfleischbildung und -verklebung aus der Anlage bei der Herstellung von Fleischhalbfabrikaten bei; • Die Zugabe von natürlichem Protein zur Rezeptur von Fleischprodukten trägt dazu bei, die Produktionskosten erheblich zu senken und die Qualität des Endprodukts zu verbessern; • BioPro behält seine funktionellen Eigenschaften in Kombination mit anderen pflanzlichen und tierischen Proteinen, Füllstoffen, Carrageenen.