MAP TRAY (Modified Atmosphere Packaging) bezieht sich, wie der Name schon sagt, auf die Technologie, die das Verhältnis von Gasen (Sauerstoff, Kohlendioxid, Stickstoff usw.) in der Verpackung künstlich steuert, um die Haltbarkeit zu verlängern. Unsere MAP-Schalen bestehen aus Polypropylen mit hoher Barrierewirkung, das die Haltbarkeit verlängern kann. Hermetisch versiegelt mit Barriere-Deckfolie ist das Endergebnis eine versiegelte Verpackung. Diese Kombination aus solider Barriereschale und Deckelfolie bildet eine in sich geschlossene BARRIER-Einheit. In einem geschlossenen System wird das Verhältnis von Umgebungsgasen zu einem geändert, das die Atmung und den Nahrungsverbrauch reduzieren kann. Um jedoch die Atmung der Zellen einzuschränken und den Stoffwechselprozess zu verzögern, versetzen Sie die Zellen in einen Ruhezustand statt in den Tod. Und wann immer Zellen die modifizierte Atmosphäre verlassen, nehmen sie ihre normale Stoffwechselrate ohne weitere Nebenwirkungen wieder auf. All dies setzt natürlich niedrige Temperaturen voraus. Unterschiedliche Zutaten (Fleisch/Geflügel/Obst) erfordern unterschiedliche Verhältnisse von Umgebungsgasen. Fleisch (Rind, Lamm, Schwein) – empfiehlt hohe O2-Bedingungen (60–80 % Sauerstoff und 20–40 % Co2) aerober Abbau, um hohen O2-Wert beizubehalten Co2-Anteil, um das Wachstum von Bakterien zu hemmen.