Предназначен для измельчения кускового жилованного мяса при производстве фаршей для колбасных и других мясных изделий на предприятиях мясной промышленности малой мощности. Допускается измельчение нежилованного мяса с отводом жилки в промежуточную емкость при замене основного комплекта режущего инструмента на инструмент с отводом жилки (входит в комплект поставки волчка).Волчок "Лидер 203-LUX PROFI" оснащенный частотным преобразователем способен самостоятельно изменять скорость вращения шнека и режущего инструмента в зависимости от степени нагрузки заданной оператором при программировании волчка. Учитывается жесткость сырья, наличие в сырье крупных жил, замороженных жиров и т.п.Кроме того, при перегрузке волчка он останавливается, защищая от поломки режущий инструмент и собственную конструкцию.Техническая характеристика:1. Производительность при непрерывном измельчении говяжьего жилованного мяса II категории через ножевую решетку с диаметром отверстий 3 мм, кг/ч: 70002. Установленная мощность, кВт: 303. Диаметр ножевых решеток, мм: 2004. Габаритные размеры, мм: 1585х925х15305. Масса, кг: 1200Жилованное мясо в кусках загружается в бункер вручную или с помощью подъемника и под действием собственного веса и разряжения, создаваемого работой шнека попадает в корпус. Увлекаемый шнеком продукт через отверстия приемной решетки проходит к первому двустороннему ножу, которым разрезается на части. Грубо измельченный продукт поступает в следующую полость между двумя ножевыми решетками для окончательного измельчения.Вакуумные короткостригущие с регулируемым отводом жилок. Установлены частотные преобразователи, позволяющие повышать сортность фарша, приготавливаемого из низкосортного сырья, путем подбора с помощью электроники соответствующих скоростей как шнека, так и ножей. Позволяют работать на замороженном сырье, защищают режущий инструмент и собственную конструкцию от поломок.