الملفوف (يضم عدة أصناف من نبات البراسيا oleracea) عبارة عن نبات أخضر مائل إلى اللون الأحمر أو الأحمر (الأرجواني) أو الأبيض (الأخضر الشاحب) يُزرع كمحصول سنوي للخضروات لرؤوسه الكثيفة الأوراق. ينحدر من الملفوف البري ، B. oleracea var. oleracea ، وينتمي إلى "المحاصيل cole" أو brassicas ، وهذا يعني أنه يرتبط ارتباطا وثيقا القرنبيط والقرنبيط (var. botrytis) ؛ براعم بروكسل (var. gemmifera) ؛ والملفوف سافوي (فار. sabauda). تتراوح أوزان الملفوف عمومًا من 0.5 إلى 4 كجم (من 1 إلى 9 رطل). السلس الملفوف الأخضر ، برئاسة شركة هي الأكثر شيوعا. الملفوف الأرجواني الملساء المورقة والملفوف ذي الأوراق المتجعدة من كلا الألوان نادرة. إنه نبات متعدد الطبقات. في ظل ظروف الأيام المشمسة الطويلة ، كتلك التي توجد عند خطوط العرض الشمالية المرتفعة في فصل الصيف ، يمكن أن تنمو الملفوف بشكل كبير. اعتبارا من عام 2012 ، كان أثقل الملفوف 62.71 كيلوغرام (138.25 رطل). على الأرجح كان الملفوف مستأنسًا في مكان ما في أوروبا قبل عام 1000 قبل الميلاد ، على الرغم من أنه لم يتم تطوير الصلصات حتى القرن السادس عشر الميلادي. بحلول العصور الوسطى ، أصبح الملفوف جزءًا بارزًا من المطبخ الأوروبي. يتم التقاط رؤوس الملفوف عمومًا خلال السنة الأولى من دورة حياة النبات ، لكن يُسمح للنباتات المخصصة للبذور بالنمو في السنة الثانية ويجب أن تظل منفصلة عن محاصيل كول الأخرى لمنع التلقيح المتبادل. الملفوف هو عرضة لعدة نقص المغذيات ، وكذلك لآفات متعددة ، والأمراض البكتيرية والفطرية. الملفوف أعدت العديد من الطرق المختلفة لتناول الطعام. يمكن مخللها أو تخميرها (لأطباق مثل مخلل الملفوف) أو على البخار أو مطهي أو مقلي أو مطهو ببطء أو يؤكل نيئًا. الكرنب هو مصدر جيد لفيتامين K وفيتامين C والألياف الغذائية. بلغ الإنتاج العالمي من الملفوف والنحاسيات الأخرى لعام 2017 71 مليون طن ، حيث تمثل الصين 47٪ من الإجمالي العالمي.