Autumn Herb Biotech Co., Ltd.

【结冷胶——简介】 结冷胶又称科科胶，是一种高分子线性多糖。 结冷胶干粉呈米黄色，无特殊味道和气味，在150℃左右分解而不熔化。 具有良好的耐热、耐酸性，对酶的稳定性高。 不溶于非极性有机溶剂和冷水，但稍加搅拌即可分散于水中，加热后可溶解成透明溶液。 冷却后可形成透明的固体凝胶。 易溶于热的去离子水或有整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。 应用结冷胶可用作增稠剂和稳定剂。 使用注意事项： 本产品使用方便。 虽然不溶于冷水，但稍加搅拌即可分散于水中。 加热时溶解成透明溶液，冷却后形成透明固体凝胶。 用量少，通常仅为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量为0.05%即可形成凝胶（常用用量为0.1%~0.3%）。 制得的凝胶汁液丰富，风味释放性好，入口即化。 稳定性好，耐酸水解和酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下也很稳定，在酸性产品中也很稳定。 好的。 其质地在储存过程中不随时间和温度而改变用法用量由于结冷胶优越的凝胶性能，已逐渐取代琼脂和角叉菜胶的使用。 结冷胶广泛用于食品中，如布丁、果冻、糖、饮料、乳制品、果酱制品、面包填料、表面光滑剂、糖果、糖衣、调味品等，也用于非食品工业， 如微生物培养基、缓释药物、牙膏等。结冷胶可增强面制品的硬度、弹性和粘性。 它还可以改善口感，抑制热水膨胀，减少截面，降低汤液浑浊度。 将其添加到制作饼干的面团中，还可以提高饼干的层次。 ，使饼干具有良好的松散性； 结冷胶在冰淇淋中用作稳定剂以改善保形性； 用于蛋糕、芝士蛋糕，具有保湿、保鲜、保型的作用； 结冷胶用于糖果，可以提供结构和质地优越的产品，并缩短淀粉软糖胶体的形成时间； 也可代替果胶制备果酱和果冻，也可用于糕点和水果馅饼的馅料； 在肉制品和蔬菜产品的加工过程中，加入结冷胶会使其具有爽口的口感，起到很好的弥补产品口感不足的作用。 结冷胶可与其他水溶胶一起用于宠物食品的凝胶化； 可与蔗糖、柠檬酸钠、缓溶性酸（脂肪酸、己二酸）等混合制成高透明热水甜品凝胶，具有口感后快速破碎、风味释放松散的特点； 可代替果胶制成果酱。 它也可以与淀粉结合使用或部分替代淀粉作为糕点和水果馅饼的馅料。