Белоснежный мелкодисперсный сыпучий порошок, без вкуса и запаха. Под микроскопом видно, что он имеет зернистую структуру. При сжатии и растирании, из-за трения частиц друг о друга, скрипит. В холодной воде картофельный крахмал не растворяется, в горячей растворяется умеренно, образуя клейстер.Способность склеивать и высокая пищевая ценность — важнейшие достоинства вещества. Картофельный крахмал широко используется в целлюлозно-бумажной и текстильной промышленности, на пищепроизводстве, в быту. Он популярен в качестве обойного клея, в качестве придающего упругость и яркость текстильным изделиям вещества; незаменим при приготовлении киселей, входит в состав многих других блюд; имеет свойства загустителя и стабилизатора. Также крахмал используется в качествен наполнителя для присыпок, мазей и некоторых лекарств. Используется как сырье для производства декстринов, глюкозы, этанола.Перевозят картофельный крахмал обычно в мешках, хранят в мешках или стеклянной таре при влажности воздуха до 75 %.ХарактеристикиХимическая формула (C6H10O5)nПлотность, г/см3 1,5Молярная масса, г/моль 162.141 × n