بروتين BioPro-V هو منتج حيواني طبيعي ، معزول من بروتين لحم البقر للنسيج الضام. 100٪ ألياف كولاجين بقري. لها طعم ورائحة محايدة ، وغياب الغلوتين والكائنات المعدلة وراثيا. BioPro-V هي مادة خام غذائية لإنتاج الغذاء وتعمل كعنصر مكون للبنية. يضاف بروتين لحم البقر أثناء إنتاج منتجات اللحوم ويهدف إلى تكوين هيكل بروتيني. كلاهما معالج بالحرارة والبرودة ، فإنه يحتفظ بالرطوبة ويحافظ على خصائص الاستحلاب. الفوائد الأخرى لبروتين BioPro-V • يساعد على الحفاظ على الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمنتجات اللحوم المجمدة - يقلل من فقدان الرطوبة أثناء إذابة الجليد والمعالجة الحرارية. • عند تخزين منتجات اللحوم ، فإنه يقلل من التآزر (إطلاق الرطوبة الزائدة في عبوات المنتجات النهائية) بسبب هيكلها الليفي. لديها قدرة عالية على ربط الماء (WCC) ؛ • على عكس البروتينات الأخرى ، يتمتع BioPro-V بقدرة عالية على الاحتفاظ بالمياه (WHR) طوال عملية المعالجة الحرارية بأكملها. لديه القدرة على الهلام عند درجات حرارة 70 درجة مئوية وما فوق. يزيد الترطيب الساخن ثبات الجل. • المستويات العالية من البروتين WCC و WHC تقلل من إفراز عصير اللحوم وتساعد على الحفاظ على الخصائص الثابتة لمنتجات اللحوم أثناء التنظيف بالمكنسة الكهربائية. • BioPro-V فعال في الحفاظ على شكل وثبات المستحلب الرقيق ومنتجات اللحوم التقليدية ذات المحتوى البروتيني المنخفض والتكوين الضعيف للبنية. • تساعد الخصائص العالية لتشكيل الهيكل لـ BioPro-V على تحسين تكوين وتأخر اللحم المفروم من المعدات في إنتاج منتجات اللحوم شبه المصنعة ؛ • إضافة البروتين الطبيعي إلى وصفة منتجات اللحوم يساعد بشكل كبير على تقليل تكلفة الإنتاج وتحسين جودة المنتج النهائي. • تحتفظ BioPro بخصائصها الوظيفية مع غيرها من البروتينات النباتية والحيوانية والحشوات والكاراجينان.