Autumn Herb Biotech Co., Ltd.

【Gellangummi – Einführung】 Gellangummi, auch Keke-Gummi genannt, ist ein hochmolekulares lineares Polysaccharid. Gellangummi-Trockenpulver ist beige, hat keinen besonderen Geschmack und Geruch und zersetzt sich ohne zu schmelzen bei etwa 150 °C. Es weist eine gute Hitze- und Säurebeständigkeit sowie eine hohe Stabilität gegenüber Enzymen auf. Es ist in unpolaren organischen Lösungsmitteln und kaltem Wasser unlöslich, lässt sich jedoch unter leichtem Rühren in Wasser dispergieren und nach dem Erhitzen in eine transparente Lösung auflösen. Nach dem Abkühlen kann es ein transparentes und festes Gel bilden. Die wässrige Lösung ist in heißem entionisiertem Wasser oder einer Lösung mit geringer Ionenstärke in Gegenwart eines Integranten löslich und neutral. Anwendung Gellangummi kann als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet werden. Vorsichtsmaßnahmen für die Verwendung: Dieses Produkt ist einfach zu verwenden. Obwohl es in kaltem Wasser unlöslich ist, lässt es sich nach etwas Rühren in Wasser dispergieren. Beim Erhitzen löst es sich in einer transparenten Lösung auf und bildet nach dem Abkühlen ein transparentes und festes Gel. Die Dosierung ist gering, normalerweise nur 1/3 bis 1/2 der Dosierung von Agar und Carrageenan, und die allgemeine Dosierung beträgt 0,05 %, um ein Gel zu bilden (die übliche Dosierung beträgt 0,1 % bis 0,3 %). Das zubereitete Gel ist reich an Saft, hat eine gute Geschmacksfreisetzung und ein Mundgefühl, das auf der Zunge zergeht. Es weist eine gute Stabilität sowie Beständigkeit gegen Säurehydrolyse und Enzymolyse auf und das hergestellte Gel ist selbst unter Koch- und Backbedingungen unter hohem Druck sehr stabil und ist auch in sauren Produkten sehr stabil. Gut. Seine Textur verändert sich durch Zeit und Temperatur während der Lagerung nicht. Verwendung und Dosierung Aufgrund der überlegenen Gelleistung von Gellangummi hat es nach und nach die Verwendung von Agar und Carrageenan ersetzt. Gellangummi wird häufig in Lebensmitteln wie Pudding, Gelee, Zucker, Getränken, Milchprodukten, Marmeladenprodukten, Brotfüllern, Oberflächenglättungsmitteln, Bonbons, Zuckerüberzügen, Gewürzen usw. verwendet. Es wird auch in der Non-Food-Industrie verwendet. B. mikrobielles Kulturmedium, langsame Freisetzung von Arzneimitteln, Zahnpasta usw. Gellangummi kann die Härte, Elastizität und Viskosität von Nudelprodukten verbessern. Es kann auch den Geschmack verbessern, das Aufquellen in heißem Wasser hemmen, den Querschnitt verringern und die Trübung der Suppe verringern. Auch die Zugabe zum Keksteig kann die Qualität der Kekse verbessern. , um Kekse eine gute Lockerheit zu verleihen; Gellangummi wird als Stabilisator in Eiscreme verwendet, um die Formbeständigkeit zu verbessern; Es wird in Kuchen und Käsekuchen verwendet und hat eine feuchtigkeitsspendende, frische und formbeständige Wirkung. Gellangummi wird in Süßigkeiten verwendet, kann Produkten eine überlegene Struktur und Textur verleihen und die Zeit für die Bildung von Stärke-Fudge-Kolloid verkürzen; Es kann auch als Ersatz für Pektin bei der Zubereitung von Marmeladen und Gelees verwendet werden und kann auch in Gebäck- und Obstkuchenfüllungen verwendet werden. in Fleischprodukten und Gemüse Während der Verarbeitung des Produkts verleiht die Zugabe von Gellangummi ihm einen erfrischenden Geschmack und trägt dazu bei, den fehlenden Produktgeschmack auszugleichen. Gellangummi kann zusammen mit anderen Hydrolaten zum Gelieren von Tierfutter verwendet werden; es kann mit Saccharose, Natriumcitrat, sich langsam auflösender Säure (Fettsäure, Adipinsäure) usw. gemischt werden. Und hochtransparentes Heißwasser-Dessertgel, das die Eigenschaften eines schnellen Brechens nach dem Mundgefühl und einer lockeren Geschmacksfreisetzung aufweist; Es kann Pektin ersetzen, um Marmelade herzustellen. Es kann auch in Kombination mit oder teilweise als Ersatz für Stärke als Füllung für Gebäck und Obstkuchen verwendet werden.