Glucono-Delta-Lacton (GDL)
Produktbeschreibung
Glucono-Delta-Lacton (GDL) Glucono-Delta-Lacton E575 Glucono-Delta-Lacton (GDL) E575 Glucono-Delta-Lacton (GDL) ist ein weißes, geruchloses kristallines Pulver, ein Säuerungsmittel, Lebensmittelzusatzstoff E575. GDL ist in der Lage, Komplexe mit Metallionen zu bilden, wodurch die Wirkung von Antioxidantien verstärkt wird. Dank der langsamen Freisetzung der Säure nach dem Mischen mit Wasser ermöglicht es: Ausfällung des Proteins, d.h. Bildung/Aushärtung des Gels erst nach Abfüllung zB Joghurt, Tofu, Desserts; Ansäuern erst nach optimaler Gelbildung, z.B. Alginatdesserts, Fischprodukte; Stabilisierung der Konsistenz halbtrockener Rohwurst (bis 5 g/kg Rohfleisch); Gewinnung eines Kochpulvers mit langsamer, hefeartiger Gasbildung. Geltungsbereich: bei der Herstellung von Fleischwaren, bei der Herstellung von Käse, bei der Herstellung von Hüttenkäse, bei der Herstellung von Pizza, bei der Herstellung von Keksen.
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Glucono-Delta-Lacton (GDL) - 88687

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