二乙醯基酒石酸單甘油酯和二甘油酯(Datem 80%)
商品描述
Datem80%可以與麩質蛋白相互作用形成複合物。 Datem乳化劑將麵筋分子連接起來,形成大分子麵筋網絡,增強麵團的彈性、韌性和保氣性。 Datem80%會增加麵包的體積,改善麵包的組織結構。 乳化劑e472e還可以與澱粉酶作用,延緩產品的老化速度。 當麵粉品質良好且操作完美時,Datem80製作的麵包體積比其他乳化機大。
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二乙醯基酒石酸單甘油酯和二甘油酯(Datem 80%) - 99231

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